酒精进入人体后，会被依次分解代谢成乙醛、乙酸，进而分解成二氧化碳和水，然后排出体外，这一代谢过程主要是依靠肝脏来进行的。如果代谢过程存在问题，那很有可能就会出现“上头”等不适症状。具体来说，主要与个人体质和酒质有关。

1. 个人体质
人体代谢酒精的能力，主要由两种酶决定--乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶，这两种酶的活性主要与基因及个人身体状况有关。如果乙醇脱氢酶活性较低，那喝酒后很容易头疼头胀;如果乙醛脱氢酶活性较低，则酒后很容易导致脸红发烫等反应。这两种蛋白酶主要是由基因决定的，不能后天改变，因而也就不能人为提高其活性和数量。而酒后容易“上头”的群体中可能就有部分是因为体内酶的活性或数量较低所导致的。
      2. 酒体质量
劣质酒中的醛类、杂醇油等各物质成分及酸酯比例往往分配不协调，甚至还有酒精酒、劣质勾兑酒等，而这些物质在人体中代谢极其缓慢，容易引起脑部供血、供氧不足，从而导致头疼头晕等酒后不适症状。