在某些年份，珍贵稀有的葡萄酒让酿酒师有了冒险的意愿，葡萄比平时在藤上停留更长时间，需要等待至少-7℃的温度，酿酒师需要与自然玩游戏，可以持续到1月，在罕见的情况下可以持续到2月。对于酿酒师来说，葡萄要么全有要么全无，因为‘冰酒’有全盘皆输的风险。
来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享你知道吗？如果不够冷，就不能生产冰酒。平均只有约5-10%的原始收获量被装瓶为冰酒。剩余的葡萄可能会被选择地砍掉，或者成为不可预测的天气状况的牺牲品。冰酒的收获，在绝大多数情况下发生在清晨，寒冷使手指僵硬，对疼痛敏感。冷冻浆果的收获非常辛苦，最终收获量往往只有每公顷300到500升。然而，生产冰酒是酿酒厂喜欢面对的挑战，因为这种专业一直被视为酿酒师的杰作，只能在北方葡萄酒产区生产。
这些要求不仅让酿酒师感到兴奋，也让来自世界各地的冰酒爱好者感到兴奋，他们从收获开始就一直盯着温度计，希望出现寒流。这种葡萄酒从一开始就被视为珍品，吸引了收藏家们来到现场。这些高贵的珍宝要价很高，而为数不多的几瓶酒总是需求量很大。
来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享浆果必须冻结在藤蔓上，从葡萄栽培的一开始，人们就知道零下的温度有助于葡萄酒的生产。早在公元44年，罗马作家普林尼就报道了用冷冻葡萄制成的葡萄酒。在德国，冰酒第一次被记载是在1830年，当时在莱茵兰-黑森州宾根附近的Dromerheim的葡萄酒种植者在2月11日意外地发现，可以从冷冻的葡萄中获得一种非常甜的葡萄汁。
与其他高贵的甜葡萄酒相比，冰酒的秘密在于浆果成分的浓度高，酸度相对较高。这种现象是通过冷冻葡萄藤上的浆果实现的。来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享在收获冰酒葡萄之前，至少需要-7°C的温度，理想的温度是-10°C到-12°C。自然冷冻的葡萄在初冬的早晨在这种“冰冷”的条件下压榨。浆果中含有的水在压榨机中保持为冰，而只有冰点低于水的最甜的果汁才能作为高度浓缩的果汁获得。
酵母很难将含糖量如此高的葡萄汁发酵成葡萄酒。因此，德国冰酒通常具有非常高的自然残糖含量，远远超过每升100克，但与南方甜葡萄酒相比，它们只有相对较低的酒精含量，通常只有7%左右的体积。以上来自来自云仓酒庄品牌雷盛红酒分享。
