可以尝试以下几种方法，确保 Tomcat 和控制台的编码一致：

1. 检查环境变量中的 JAVA_TOOL_OPTIONS：

   • 确保在系统的环境变量中添加 JAVA_TOOL_OPTIONS，并设置为 -Dfile.encoding=UTF-8。这样在每次 Java 启动时都会自动使用 UTF-8 编码。

2. 修改 Tomcat 配置文件：

   • 编辑 Tomcat/bin/catalina.bat 文件（Windows）或 Tomcat/bin/catalina.sh 文件（Linux/macOS），在文件顶部添加以下内容：

     set JAVA_OPTS=%JAVA_OPTS% -Dfile.encoding=UTF-8
     

   • 如果是 .sh 文件，格式为：

     export JAVA_OPTS="$JAVA_OPTS -Dfile.encoding=UTF-8"
     

3. 修改 IDEA 的运行配置：

   • 在 IntelliJ IDEA 中打开你的 Tomcat 运行配置，找到 VM Options，然后添加 -Dfile.encoding=UTF-8。

4. 确保操作系统区域设置为中文 (UTF-8)：

   • 在 Windows 上，进入「控制面板」>「区域」>「管理」>「更改系统区域设置」，确保设置为「中文（简体，中国）」，并勾选「Beta: 使用 Unicode UTF-8 提供全球语言支持」。

尝试重启 Tomcat，并观察控制台日志是否恢复正常显示。