修改mysql的默认配置文件my.cnf。

vim /etc/my.cnf
如果没有这个文件就可能在这个路径：/etc/mysql/my.cnf

在 [mysqld] 部分下，添加或修改以下设置：

character-set-server = [要修改的字符集]
collation-server = [要修改的校验规则]

保存文件后重启mysql服务：

systemctl restart mysqld

systemctl start mysqld