根据您提供的错误信息，安装 element-plus 时出现了一些问题。这些错误主要可以分为两类：权限问题和网络问题。以下是一些解决这些问题的建议：

1. 解决权限问题

您遇到的 EPERM: operation not permitted 错误通常与文件系统权限有关。尝试以下步骤：

• 以管理员身份运行命令提示符：在 Windows 上，以管理员身份打开命令提示符（右键点击命令提示符图标，选择“以管理员身份运行”），然后再执行安装命令：

  npm install element-plus
  

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• 关闭相关应用：确保没有打开的应用程序正在使用 D:\桌面\vue3-project\node_modules\element-plus 文件夹。可以尝试关闭 IDE 或文本编辑器，然后重试安装。

• 手动删除 node_modules：如果权限问题仍然存在，尝试手动删除项目中的 node_modules 目录和 package-lock.json 文件，然后再重新运行安装命令：

  rm -rf node_modules
  rm package-lock.json
  npm install
  

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2. 解决网络问题

您还遇到了网络相关的 ECONNRESET 错误，这意味着 npm 在连接到服务器时遇到了问题。尝试以下解决方案：

• 检查网络连接：确保您的互联网连接正常。

• 使用不同的网络：如果您在公司网络或有防火墙的环境中，可以尝试切换到其他网络，如家庭网络。

• 设置 npm 代理：如果您在使用代理服务器，确保已正确配置 npm 代理设置。可以通过以下命令设置：

  npm config set proxy http://proxy-server:port
  npm config set https-proxy http://proxy-server:port
  

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• 更换 npm 源：如果使用的是默认 npm 源，可能会遇到连接问题，可以尝试使用淘宝镜像源（中国用户常用）：

  npm install element-plus --registry=https://registry.npm.taobao.org
  

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3. 清理缓存

最后，您也可以尝试清理 npm 缓存，这可以修复一些常见的问题：

npm cache clean --force

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总结

遵循上述步骤，您应该能够解决安装 element-plus 时遇到的问题。如果在尝试这些方案后问题仍然存在，请检查完整的错误日志，找到更详细的错误信息进行针对性解决。